Пасхальный кулич с сухофруктами и изюмом

Рецепт приготовления «Пасхальный кулич с сухофруктами и изюмом» c фото
Пасхальный кулич с сухофруктами и изюмом - готовое блюдо
eda.zhenskiy.top: на фото готовое блюдо: Пасхальный кулич с сухофруктами и изюмом

Пасхальный кулич не так просто приготовить, как могло бы показаться неопытной хозяйке. Но нет ничего непреодолимого. Постараюсь расписать рецепт как можно подробнее. Совет: лучше использовать свежие дрожжи. Но если их нет, можно использовать сухие. В данном рецепте  понадобится 11 грамм (сухих!) дрожжей.  Еще один очень важный совет - готовить куличи нужно только с хорошим настроением! 

Сколько времени понадобится

20 минут
Подготовка
3 часа 30 минут
Сколько готовится
3 часа 50 минут
Общее время приготовления

Ингредиенты

  • масло сливочное 200 граммов
  • мука пшеничная 1.3 килограмма
  • яйцо 6 штук
  • дрожжи свежие 50 граммов
  • молоко 500 миллилитров
  • цукаты 200 граммов
  • сахар 250 граммов
  • изюм 300 граммов
  • ванильный сахар 1 чайная ложка
  • соль 1 щепотка

Как приготовить за 20 шагов

  • Изюм перебрать и залить горячей водой на 15 минут. После воду слить, изюм обсушить на полотенце и обвалять в муке.
  • Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи.
  • Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
  • Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть - духовка. Надо нагреть ее до 35-40 градусов максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.
  • Пока опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
  • Итак, опара готова, она выросла, буквально вспухла.
  • Добавить в нее растертые желтки и перемешать.
  • Следом добавить размягченное масло и снова перемешать.
  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова очень нежно и аккуратно перемешать.
  • Теперь надо просеять в нашу массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто хорошо вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.
  • Того количества муки, которое указано в ингредиентах, на мой взгляд было мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком увлекаться и забивать тесто мукой я не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание. 
  • Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.
  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое. Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку, оно словно живет, дышит. Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться. У меня на это ушло 50 минут.
  • Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты. Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.
  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое. Извлечь тесто из духовки, а саму духовку нужно включить на 100*С.
  • Пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.  Борта форм маслом не нужно смазывать.
  • Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.  
  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы.
  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную.
  • Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок формы и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить.

Кулинару на заметку

Прежде чем приступить к процессу приготовления, убедитесь что в наличии есть 10 ингредиентов: масло сливочное, мука пшеничная, яйцо, дрожжи свежие, молоко, цукаты, сахар, изюм, ванильный сахар, соль. Готовьте по этому рецепту пошагово, старайтесь соблюдать описанные на eda.zhenskiy.top этапы приготовления в 20 шагов. Надеемся что рецепт Пасхальный кулич с сухофруктами и изюмом понравился вам. Готовьте с удовольствием и хорошим настроением, приятного аппетита.

26.04.2020 Едася 10